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美食之鄉

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大煮干絲

大煮干絲是淮揚菜系中的看家菜。此菜，鮮香撲鼻，火腿和開洋的鮮味滲入到極細的豆腐干絲中，絲絲入扣，然而不見一滴油花，沒有一亳豆腥，乃是膾不厭細的代表作。

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開洋扒蒲菜

蒲菜俗名蒲兒菜，是淮安特有的傳統名菜，這種菜清香甘甜，酥脆可口,似有嫩筍之味?！捌巡思央燃滋煜?，古今中外獨一家?！闭f的就是淮揚菜中的精品菜“開洋扒蒲菜”，它以“鮮嫩味美、清淡爽口”揚名世界。

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平橋豆腐

平橋豆腐是淮揚菜系的扛鼎之作，乾隆皇帝都連連稱好。其絕妙在兩點：一是選用內酯豆腐，將其切成一致的菱形小塊，配以雞肉丁、香菇丁、香菜末，用鯽魚腦和雞湯調味，普天之下，只此一家；二是成菜上桌后，因起鍋時淋了一層明油所以看似不冒熱氣，其實很燙。勺...

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欽工肉圓

欽工肉圓曾經是清代的著名“貢品”，所以又名清官肉圓、清貢肉圓。它的制作已有千百年的歷史，乃是江蘇省十大名菜之一，光滑細嫩，富有彈性，色白湯濃，味道鮮美。

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軟兜長魚

軟兜長魚是淮安全鱔席中最具代表性的傳統名菜。其色澤烏亮，純嫩爽口，香氣濃郁，鮮美絕倫，有“軟兜長魚透骨鮮”之令譽。

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絲瓜茶馓

淮安茶馓創于清朝后期，距今有一百多年的歷史，1997年被認定為首屆中華名小吃。茶馓色澤嫩黃、造型秀麗、松酥香脆、獨具風味，搭配清香的絲瓜，十分可口。

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文樓湯包

文樓蟹黃湯包的面皮由獨特的手法制作而成，透明而不破；餡由蟹黃、鮮貝等十幾種原輔料做成，蟹餡鮮美而不膩。工藝講究，造型獨特，成品形如一朵盛開白菊，被人們譽為中華面點中的“寶塔之剎”。

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淮餃

淮餃，也被稱為小餛飩，有“湯餃”“熗餃”“火餃”三種吃法。其皮薄如紙，將面皮放在書上，字跡可辨。餡心用精豬肉、筍、蝦籽等調制而成，因此，淮餃香鮮嫩的口感就更加明顯，吃的時候細滑爽口，令人不禁拍案叫絕。

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燙面餃

燙面餃雖形似蒸餃，但其實與蒸餃大不相同。其肉餡以豬肉、熟冬筍、韭黃、皮凍、蝦籽等調配而成，肉餡內大量灌湯，體積比蒸餃略大，面皮以燙面制成，具有湯汁足、面皮不破的優點。蒸熟后的燙面餃，餃皮薄能見餡，汁多而濃稠，餡心鮮嫩清香，輕輕咬上一口，湯汁...

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盱眙龍蝦

在制作龍蝦時，盱眙的大廚們會精選鮮活有勁的龍蝦作為原材料，將蝦腳、蝦殼都清理得干干凈凈。然后，選用秘制的調料進行烹飪，十三香、香辣、麻辣、蒜蓉、蛋黃、清水、冰鎮……各種口味，細細品嘗，齒頰留香。

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高溝捆蹄

高溝捆蹄是淮安美食中食香味俱佳的一道冷菜，始創于清代后期。精選豬蹄膀肉為主料，以干腸衣捆扎，配以桂皮、丁香、八角、花椒、肉果、甘草、橙皮等輔料，經過20多道工序制成。捆蹄色澤醬紅，食之不膩，回味無窮。

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蔣壩魚圓

蔣壩位于洪澤湖東畔，水產豐富，其中有一道用白魚或青魚加工做成的佳肴——魚圓，乃淮揚菜系中之名品。蔣壩魚圓形狀有圓有長，色澤雪白、味道鮮美、營養豐富、老少皆宜。

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